Mad
Tafarnout, amlou og myntete
Hvad du spiser til fantasia-middagen, og hvor det kommer fra: Souss-brød fra lerovnen, amlou lavet med arganolie, couscous og mynteteens ritual.
Reservér fantasi-aftenen ↗Velkomstbordet
Fantasia-aftenen begynder med mad, før den begynder med musik. Gæsterne bydes velkommen med mælk og dadler efter marokkansk tradition, og inden de sætter sig, finder de Tafarnout-brød frisk fra bålilden med skåle af amlou, honning og olivenolie til at dyppe i. Det er den mest lokale del af hele aftenen: brød, olie og mandelmasse er hverdagssmage fra Souss, regionen omkring Agadir. Tag dig god tid her, for middagen, der følger, er generøs.
Tafarnout, brødet fra Souss
Tafarnout er et brød fra Souss, opkaldt efter den lerovn, det bages i. Lokalt spises det med tajiner eller med et udvalg kaldet timkiline, der samler arganolie, amlou og olivenolie til at dyppe i. Brød er en fast bestanddel af ethvert marokkansk måltid, og marokkanerne spiser traditionelt med hænderne og bruger brødet som ske. Ved fantasia-velkomsten bages brødet over bålild, så hvis du ser flammer nær indgangen, er det der, dit brød kommer fra. Riv det, dyp det først i olien, derefter i amlouen, og tag det roligt: middagen venter stadig.
Amlou og argantræet
Amlou er en spread af ristede mandler, knust og æltet med honning og arganolie, som regel spist til morgenmad eller eftermiddagste. Den vigtigste ingrediens kommer fra arganen, et tornet træ, der nu kun vokser i det sydvestlige Marokko og er blevet symbolet på Souss. Dets skovområder udgør en UNESCO-biosfærereservat, og i 2014 optog UNESCO også viden og håndværk omkring træet, fra høst af frugten til maling af olien, et arbejde der især udføres af landkvinder. Meget af olien produceres stadig af kvindekooperativer, og det sværeste trin er at knække den hårde nød i hånden mellem to sten.
Couscous under teltene
Aftensmaden er en fast marokkansk menu serveret under store telte, og couscous er dens omdrejningspunkt. I 2020 optog UNESCO viden og praksis omkring couscous for fire maghrebiske lande, heriblandt Marokko, med en beskrivelse af semulina, der rulles i hånden, dampes og koges og derefter serveres med grøntsager og kød, som varierer efter region og sæson. Souss-regionen har et langt krav på retten: arkæologer har fundet couscousgryder fra det tolvte århundrede ved Igiliz, et forladt sted i Sous-dalen.
Den vegetariske menu
Vegetarer er godt dækket ind, men kun efter aftale: den vegetariske menu skal vælges ved booking, ikke bestilles ved bordet. Den erstatter kødretterne og beholder samme dessert og myntete. Har du andre kostbehov, så skriv til arrangøren via GetYourGuide efter booking og spørg i god tid inden aftenen, da en fast middag til et stort publikum forberedes på forhånd.
Myntete, den afsluttende ritual
Aftensmaden slutter med myntete og marokkanske kager. Myntete, kaldet atay, er Marokkos mest populære drik, og det at brygge den godt betragtes som en kunst. Hældningen betyder lige så meget som teen: marokkanske tekander har lange, buede tude, så teen kan hældes i små glas fra højde, hvilket frembringer de bobler, marokkanerne holder af. Den serveres traditionelt med sukker, så forvent den sød.
Drikkevarer er ekstra
Alt ovenstående er inkluderet i billetprisen; andre drikkevarer er ikke. Myntete følger med aftensmaden, og alt andet, du vil drikke, bestilles à la carte og betales på stedet. Over en aften på fire timer løber det op, så husk det i budgettet, og hvis du planlægger at køre selv, så husk, at returshuttlen er inkluderet og lader alle i din gruppe nyde aftenen.
Kilder