Gastronomie
Tafarnout, amlou et thé à la menthe
Ce que l'on déguste lors du dîner fantasia et son origine : le pain Souss cuit dans le four en argile, l'amlou préparé à l'huile d'argan, le couscous, et le rituel du thé à la menthe.
Réservez la soirée fantasia ↗La table de bienvenue
La soirée fantasia commence par la table avant de commencer par la musique. Les invités sont accueillis avec du lait et des dattes, selon la tradition marocaine, et avant de prendre place, ils découvrent le pain Tafarnout tout juste sorti du feu de bois, accompagné de bols d'amlou, de miel et d'huile d'olive pour tremper. C'est le moment le plus authentique de toute la soirée : le pain, l'huile et la pâte d'amande sont les saveurs quotidiennes du Souss, la région autour d'Agadir. Prenez votre temps, car le dîner qui suit est généreux.
Tafarnout, le pain du Souss
Le Tafarnout est un pain du Souss, nommé d'après le four en argile dans lequel il est cuit. Localement, on le déguste avec des tajines, ou avec un assortiment appelé timkiline qui réunit huile d'argan, amlou et huile d'olive pour tremper. Le pain est un incontournable de chaque repas marocain, et les Marocains mangent traditionnellement avec les mains, en utilisant le pain pour saisir les aliments. Lors de l'accueil fantasia, le pain est cuit sur un feu de bois : si vous apercevez des flammes près de l'entrée, c'est de là que vient le vôtre. Déchirez-le, trempez-le d'abord dans l'huile, puis dans l'amlou, et allez-y doucement : le dîner est encore à venir.
L'amlou et l'arganier
L'amlou est une pâte d'amandes grillées écrasées et malaxées avec du miel et de l'huile d'argan, généralement dégustée au petit-déjeuner ou à l'heure du thé. Son ingrédient clé provient de l'arganier, un arbre épineux qui ne pousse plus que dans le sud-ouest du Maroc et est devenu le symbole du Souss. Ses forêts forment une réserve de biosphère UNESCO, et en 2014 l'UNESCO a également inscrit le savoir-faire autour de l'arbre, de la récolte du fruit à l'extraction de l'huile, un travail accompli principalement par les femmes rurales. Une grande partie de l'huile est encore produite par des coopératives féminines, et l'étape la plus difficile consiste à casser la noix dure à la main entre deux pierres.
Le couscous sous les tentes
Le dîner est un repas marocain à formule servi sous de grandes tentes, et le couscous en est la pièce maîtresse. En 2020, l'UNESCO a inscrit les savoirs et pratiques du couscous pour quatre pays du Maghreb, dont le Maroc, décrivant la semoule roulée à la main, cuite à la vapeur puis servie avec des légumes et des viandes qui varient selon la région et la saison. Le Souss revendique depuis longtemps ce plat : des archéologues ont découvert des pots à couscous du XIIe siècle à Igiliz, un site en ruine de la vallée du Souss.
Le menu végétarien
Les végétariens sont pris en charge, mais uniquement sur demande préalable : le menu végétarien doit être choisi au moment de la réservation, et non demandé à table. Il remplace les plats de viande et conserve le même dessert et le même thé à la menthe. Si vous avez d'autres besoins alimentaires, contactez l'organisateur via GetYourGuide après la réservation et faites votre demande bien avant la soirée, car un dîner à formule pour un large public est préparé à l'avance.
Le thé à la menthe, le rituel de clôture
Le dîner se termine par un thé à la menthe et des pâtisseries marocaines. Le thé à la menthe, appelé atay, est la boisson la plus populaire du Maroc, et sa préparation est considérée comme un art. Le versement compte autant que le thé : les théières marocaines ont de longs becs recourbés qui permettent de verser le thé dans de petits verres de haut, ce qui fait naître les bulles que les Marocains apprécient. Il est traditionnellement servi avec du sucre, attendez-vous donc à ce qu'il soit sucré.
Les boissons sont en supplément
Tout ce qui précède est inclus dans le prix du billet ; les autres boissons ne le sont pas. Le thé à la menthe accompagne le dîner, et toute autre boisson que vous souhaitez est commandée à la carte et réglée sur place. Sur une soirée de quatre heures, cela finit par compter, alors prévoyez-le dans votre budget, et si vous comptez conduire vous-même, rappelez-vous que la navette retour est incluse et permet à tous les membres de votre groupe de profiter de la soirée.
Sources