Gastronomia
Tafarnout, amlou e tè alla menta
Cosa si mangia alla cena fantasia e da dove viene: pane Souss cotto nel forno d'argilla, amlou preparato con olio di argan, couscous e il rituale del tè alla menta.
Prenota la serata di fantasia ↗La tavola di benvenuto
La serata fantasia inizia con il cibo prima che con la musica. Gli ospiti sono accolti con latte e datteri, secondo la tradizione marocchina, e prima di sedersi trovano pane Tafarnout appena sfornato sul fuoco a legna, con ciotole di amlou, miele e olio d'oliva per intingere. È la parte più autentica dell'intera serata: pane, olio e pasta di mandorle sono i sapori quotidiani del Souss, la regione intorno ad Agadir. Prendetevi il vostro tempo, perché la cena che segue è generosa.
Tafarnout, il pane del Souss
Tafarnout è un pane del Souss, che prende il nome dal forno d'argilla in cui viene cotto. In loco si mangia con i tajine, oppure con un assortimento chiamato timkiline che riunisce olio di argan, amlou e olio d'oliva per intingere. Il pane è un elemento fondamentale di ogni pasto marocchino, e i marocchini tradizionalmente mangiano con le mani, usando il pane come cucchiaio. Al benvenuto della fantasia il pane viene cotto sul fuoco a legna, quindi se vedete delle fiamme vicino all'ingresso, è da lì che arriva il vostro. Spezzatelo, intingetelo prima nell'olio, poi nell'amlou, e andate piano: la cena deve ancora arrivare.
L'amlou e l'albero di argan
L'amlou è una crema di mandorle tostate, pestate e impastate con miele e olio di argan, che si consuma solitamente a colazione o con il tè del pomeriggio. Il suo ingrediente principale proviene dall'argan, un albero spinoso che oggi cresce solo nel Marocco sud-occidentale ed è diventato il simbolo del Souss. I suoi boschi formano una riserva della biosfera UNESCO, e nel 2014 l'UNESCO ha iscritto anche il sapere legato all'albero, dalla raccolta del frutto alla macinatura dell'olio, un lavoro svolto principalmente dalle donne rurali. Gran parte dell'olio è ancora prodotta da cooperative femminili, e il passaggio più difficile è rompere a mano la noce durissima tra due pietre.
Couscous sotto le tende
La cena è un menù marocchino a prezzo fisso servito sotto ampi tendoni, e il couscous ne è il piatto centrale. Nel 2020 l'UNESCO ha iscritto le conoscenze e le pratiche del couscous per quattro paesi del Maghreb, tra cui il Marocco, descrivendo la semola lavorata a mano, cotta a vapore e poi servita con verdure e carne che variano secondo la regione e la stagione. Il Souss vanta un'antica rivendicazione del piatto: gli archeologi hanno trovato pentole per il couscous del XII secolo a Igiliz, un sito in rovina nella valle del Sous.
Il menù vegetariano
I vegetariani sono accolti, ma solo su prenotazione: il menù vegetariano va scelto al momento della prenotazione, non richiesto al tavolo. Sostituisce i piatti di carne e mantiene lo stesso dessert e il tè alla menta. Se avete altre esigenze alimentari, scrivete all'organizzatore tramite GetYourGuide dopo la prenotazione e chiedete con largo anticipo rispetto alla serata, poiché una cena a prezzo fisso per un vasto pubblico viene preparata in anticipo.
Il tè alla menta, il rituale conclusivo
La cena si conclude con tè alla menta e pasticcini marocchini. Il tè alla menta, chiamato atay, è la bevanda più popolare del Marocco, e prepararlo bene è considerato un'arte. La versatilità della mescita conta quanto il tè stesso: le teiere marocchine hanno beccucci lunghi e curvi così che il tè possa essere versato nei piccoli bicchieri dall'alto, il che sviluppa le bollicine che ai marocchini piacciono. Tradizionalmente viene servito con lo zucchero, quindi aspettatevi che sia dolce.
Le bevande sono extra
Tutto quanto sopra è incluso nel prezzo del biglietto; le altre bevande no. Il tè alla menta accompagna la cena, e qualsiasi altra bevanda desideriate viene ordinata à la carte e pagata in loco. Nell'arco di una serata di quattro ore la cifra sale, quindi tenetela nel vostro budget, e se pensate di guidare voi stessi, ricordate che il navetta di ritorno è incluso e permette a tutti nel vostro gruppo di godersi la serata.
Fonti