Гастрономия
Тафарнут, амлу и мятный чай
Что вы едите на фантазийном ужине и откуда это берётся: сусский хлеб из глиняной печи, амлу на аргановом масле, кускус и ритуал мятного чая.
Забронируйте вечер фантазии ↗Стойка приветствия
Фантазийный вечер начинается с еды, а уже потом — с музыки. Гостей встречают молоком и финиками в соответствии с марокканской традицией, а перед тем как занять место, они находят хлеб Tafarnout, только что испечённый на дровах, с мисками амлу, мёда и оливкового масла для обмакивания. Это самая местная часть всего вечера: хлеб, масло и миндальная паста — повседневные вкусы Сус, региона вокруг Агадира. Не спешите здесь, потому что ужин, который последует, щедрый.
Тафарнут — хлеб Сусcа
Тафарнут — это хлеб из Сусcа, названный в честь глиняной печи, в которой его пекут. Местные едят его с тажинами или с ассорти под названием тимкилин, в котором собраны аргановое масло, амлу и оливковое масло для обмакивания. Хлеб — основа каждой марокканской трапезы, и марокканцы традиционно едят руками, используя хлеб вместо прибора. На фантазии-приветствии хлеб пекут на открытом огне, так что если вы увидите пламя у входа — знайте, оттуда и ваш хлеб. Разломите его, обмакните сначала в масло, затем в амлу, и не увлекайтесь: ужин ещё впереди.
Амлу и аргановое дерево
Амлу — это паста из поджаренного миндаля, растёртого и замешанного с мёдом и аргановым маслом, которую обычно едят на завтрак или с послеполуденным чаем. Её ключевой ингредиент происходит от арганового дерева — колючего дерева, которое теперь растёт только на юго-западе Марокко и стало символом Сусcа. Его лесные массивы образуют биосферный заповедник ЮНЕСКО, а в 2014 году ЮНЕСКО также включила в список нематериального наследия связанные с этим деревом знания и навыки — от сбора плодов до отжима масла, которым занимаются главным образом сельские женщины. Значительная часть масла до сих пор производится женскими кооперативами, и самый трудоёмкий этап — это раскалывание твёрдого ореха вручную между двумя камнями.
Кускус под шатрами
Ужин — это комплексный марокканский обед, который подают под большими шатрами, а его главным блюдом является кускус. В 2020 году ЮНЕСКО внесла знания и практики приготовления кускуса четырёх стран Магриба, включая Марокко, в список нематериального культурного наследия, описав крупку, которую вручную скатывают, готовят на пару и варят, а затем подают с овощами и мясом, меняющимися в зависимости от региона и сезона. Сус издавна претендует на это блюдо: археологи обнаружили кускусницы XII века в Игилизе, разрушенном поселении в долине Суса.
Вегетарианское меню
Для вегетарианцев предусмотрено отдельное меню, но только по предварительной договорённости: вегетарианское меню нужно выбрать при бронировании, а не запрашивать за столом. Оно заменяет мясные блюда, при этом десерт и мятный чай остаются теми же. Если у вас есть другие диетические потребности, напишите организатору через GetYourGuide после бронирования и сообщите о них заблаговременно до вечера, поскольку сет-ужин на большую аудиторию готовится заранее.
Мятный чай, завершающий ритуал
Ужин завершается мятным чаем и марокканскими сладостями. Мятный чай, который здесь называют «атай», — самый популярный напиток Марокко, а умение его заваривать считается настоящим искусством. В нём важен не только сам чай, но и способ подачи: у марокканских чайников длинные изогнутые носики, позволяющие наливать чай в маленькие стаканы с высоты — так образуется больше пены, которую так любят марокканцы. Традиционно чай подают с сахаром, так что он будет сладким.
Напитки оплачиваются отдельно
Всё вышеперечисленное входит в стоимость билета; остальные напитки — нет. Мятный чай подаётся к ужину, а любые другие напитки вы заказываете по меню и оплачиваете на месте. За четырёхчасовой вечер это складывается в ощутимую сумму, поэтому учитывайте её в своём бюджете, а если планируете ехать на своей машине, помните: обратный трансфер включён и позволит всей вашей компании насладиться вечером.
Источники