Mat
Tafarnout, amlou och myntate
Vad du äter vid fantasiamiddagen och var det kommer ifrån: Souss-bröd från lergodsugnen, amlou gjord på arganolja, couscous och ritualen med myntate.
Boka fantasiakvällen ↗Välkomstbordet
Fantasiaaftonen börjar med mat innan den börjar med musik. Gästerna välkomnas med mjölk och dadlar, i enlighet med marockansk tradition, och innan de slår sig ner möts de av Tafarnout-bröd nybakat över öppen eld, med skålar av amlou, honung och olivolja att doppa i. Det är den mest lokala delen av hela kvällen: bröd, olja och mandelpastej är vardagliga smaker från Souss, regionen kring Agadir. Ta dig tid här, för middagen som följer är generös.
Tafarnout, brödet från Souss
Tafarnout är ett bröd från Souss, uppkallat efter lergodsugnen det bakas i. Lokalt äts det med tajine, eller med ett urval som kallas timkiline och som samlar arganolja, amlou och olivolja att doppa i. Bröd är en stapelvara i varje marockansk måltid, och marockaner äter traditionellt med händerna och använder brödet som redskap. Vid fantasians välkomst bakas brödet över öppen eld, så om du ser lågor nära entrén är det där ditt bröd kommer ifrån. Riv det, doppa först i oljan, sedan i amloun, och ta det lugnt: middagen väntar fortfarande.
Amlou och arganträdet
Amlou är en bredbar röra av rostade mandlar som krossas och knådas med honung och arganolja, vanligtvis äten till frukost eller till eftermiddagsteet. Den viktigaste ingrediensen kommer från arganen, ett taggigt träd som numera bara växer i sydvästra Marocko och som har blivit symbolen för Souss. Dess skogsmarker utgör ett UNESCO-biosfärreservat, och 2014 listade UNESCO även hantverkskunskapen kring trädet, från skörd av frukten till malning av oljan, ett arbete som mestadels utförs av kvinnor på landsbygden. Mycket av oljan produceras fortfarande av kvinnokooperativ, och det svåraste steget är att knäcka den hårda nöten för hand mellan två stenar.
Couscous under tälten
Middagen är en fast marockansk meny som serveras under stora tält, och couscous är dess mittpunkt. År 2020 skrev UNESCO in kunskapen om och traditionerna kring couscous för fyra maghrebiska länder, däribland Marocko, och beskrev hur semolina rullas för hand, ångas och tillagas för att sedan serveras med grönsaker och kött som varierar med region och säsong. Souss har länge gjort anspråk på rätten till rätten: arkeologer har hittat couscousgrytor från 1100-talet vid Igiliz, en ruinstad i Sousdalen.
Den vegetariska menyn
Vegetarianer tas om hand, men endast efter överenskommelse: den vegetariska menyn måste väljas vid bokningen, inte begäras vid bordet. Den ersätter kötträtterna och behåller samma dessert och myntate. Om du har andra kostbehov kan du meddela arrangören via GetYourGuide efter bokningen och fråga i god tid före kvällen, eftersom en fast middag för en stor publik förbereds i förväg.
Myntate, den avslutande ritualen
Middagen avslutas med myntate och marockanska bakverk. Myntate, som kallas atay, är Marockos populäraste dryck, och att brygga det väl betraktas som en konst. Hällningen är lika viktig som teet: marockanska tekannor har långa, böjda pipar så att teet kan hällas i små glas från hög höjd, vilket skapar de bubblor som marockanerna uppskattar. Det serveras traditionellt med socker, så räkna med att det är sött.
Drycker tillkommer
Allt ovan ingår i biljettpriset; andra drycker gör det inte. Myntate serveras till middagen, och allt annat du vill dricka beställs à la carte och betalas på platsen. Under en kväll på fyra timmar blir det en del, så ha det i åtanke i budgeten, och om du planerar att köra själv, kom ihåg att returtransporten ingår och låter alla i ditt sällskap njuta av kvällen.
Källor