Comida
Tafarnout, amlou y té con menta
Lo que se come en la cena fantasia y de dónde procede: pan Souss del horno de barro, amlou elaborado con aceite de argán, cuscús y el ritual del té con menta.
Reserva la velada de fantasia ↗La mesa de bienvenida
La velada fantasia comienza con la comida antes que con la música. Los invitados son recibidos con leche y dátiles, según la tradición marroquí, y antes de tomar asiento encuentran pan Tafarnout recién salido del fuego de leña, con cuencos de amlou, miel y aceite de oliva para mojar. Es la parte más local de toda la velada: el pan, el aceite y la pasta de almendra son sabores cotidianos del Souss, la región que rodea Agadir. Tómese su tiempo aquí, porque la cena que sigue es generosa.
Tafarnout, el pan del Souss
Tafarnout es un pan del Souss, que recibe su nombre del horno de barro en el que se hornea. Localmente se come con tajines, o con una surtida selección llamada timkiline que reúne aceite de argán, amlou y aceite de oliva para mojar. El pan es un alimento básico de cada comida marroquí, y los marroquíes tradicionalmente comen con las manos, usando el pan a modo de cuchara. En la bienvenida fantasia el pan se hornea sobre fuego de leña, así que si ve llamas cerca de la entrada, de ahí viene el suyo. Trocéelo, mójelo primero en el aceite, luego en el amlou, y con moderación: la cena aún está por llegar.
El amlou y el árbol de argán
El amlou es una crema de almendras tostadas machacadas y amasadas con miel y aceite de argán, que suele tomarse en el desayuno o con el té de la tarde. Su ingrediente clave proviene del argán, un árbol espinoso que hoy solo crece en el suroeste de Marruecos y se ha convertido en el símbolo del Souss. Sus bosques forman una reserva de la biosfera de la UNESCO, y en 2014 la UNESCO también inscribió el saber hacer en torno al árbol, desde la recolección del fruto hasta la molienda del aceite, labores realizadas principalmente por mujeres rurales. Gran parte del aceite sigue produciéndose en cooperativas de mujeres, y el paso más difícil es romper la dura nuez a mano entre dos piedras.
Cuscús bajo las jaimas
La cena es un menú marroquí fijo servido bajo grandes jaimas, y el cuscús es su plato estrella. En 2020, la UNESCO inscribió los conocimientos y prácticas del cuscús de cuatro países del Magreb, entre ellos Marruecos, describiendo la sémola amasada a mano, cocida al vapor y servida con verduras y carne que varían según la región y la temporada. El Souss reivindica una larga tradición de este plato: los arqueólogos han hallado ollas de cuscús del siglo XII en Igiliz, un yacimiento en ruinas del valle del Sous.
El menú vegetariano
Hay opciones vegetarianas, pero solo por encargo: el menú vegetariano debe elegirse al reservar, no solicitarse en la mesa. Sustituye los platos de carne y mantiene el mismo postre y té con menta. Si tienes otras necesidades dietéticas, envía un mensaje al organizador a través de GetYourGuide después de reservar y consúltalo con antelación, ya que una cena fija para un público numeroso se prepara con anticipación.
El té con menta, el ritual de cierre
La cena termina con té con menta y pasteles marroquíes. El té con menta, llamado atay, es la bebida más popular de Marruecos, y prepararlo bien se considera un arte. El vertido importa tanto como el té: las teteras marroquíes tienen picos largos y curvos para que el té se vierta en vasos pequeños desde las alturas, lo que genera las burbujas que tanto gustan a los marroquíes. Tradicionalmente se sirve con azúcar, así que espera que sea dulce.
Las bebidas son aparte
Todo lo anterior está incluido en el precio de la entrada; las demás bebidas no. El té con menta acompaña la cena, y cualquier otra bebida que desees se pide a la carta y se paga en el local. A lo largo de una velada de cuatro horas, eso suma, así que tenlo en cuenta en tu presupuesto y, si piensas conducir tú mismo, recuerda que el traslado de vuelta está incluido y permite que todo tu grupo disfrute de la noche.
Fuentes