Comida
Tafarnout, amlou e chá de menta
O que se come no jantar fantasia e de onde vem: pão de Souss feito no forno de barro, amlou preparado com óleo de argão, cuscuz e o ritual do chá de menta.
Reserve a noite de fantasia ↗A mesa de boas-vindas
A noite fantasia começa pela comida antes de começar pela música. Os convidados são recebidos com leite e tâmaras, segundo a tradição marroquina, e antes de se sentarem encontram pão Tafarnout acabado de sair do fogo de lenha, com tigelas de amlou, mel e azeite para molhar. É a parte mais local de toda a noite: pão, azeite e pasta de amêndoa são sabores do dia a dia do Souss, a região em torno de Agadir. Demore-se aqui, porque o jantar que se segue é generoso.
Tafarnout, o pão do Souss
O Tafarnout é um pão do Souss, que deve o nome ao forno de barro em que é cozido. Localmente, come-se com tajines ou com uma variedade chamada timkiline, que reúne óleo de argão, amlou e azeite para molhar. O pão é presença obrigatória em todas as refeições marroquinas, e os marroquinos comem tradicionalmente com as mãos, usando o pão para apanhar. No acolhimento da fantasia, o pão é cozido sobre fogo de lenha, por isso, se vir chamas junto à entrada, é de lá que vem o seu. Rasgue-o, molhe primeiro no azeite, depois no amlou, e vá com calma: o jantar ainda está para vir.
Amlou e a árvore de argão
O amlou é uma pasta de amêndoas torradas, esmagadas e amassadas com mel e óleo de argão, habitualmente consumida ao pequeno-almoço ou com o chá da tarde. O seu ingrediente principal vem do argão, uma árvore espinhosa que hoje só cresce no sudoeste de Marrocos e se tornou o símbolo do Souss. Os seus bosques formam uma reserva da biosfera da UNESCO, e em 2014 a UNESCO também classificou o saber-fazer em torno da árvore, desde a colheita do fruto à moagem do óleo, trabalho feito sobretudo por mulheres rurais. Grande parte do óleo continua a ser produzida por cooperativas femininas, e a etapa mais difícil é partir a noz dura à mão entre duas pedras.
Cuscuz sob as tendas
O jantar é uma refeição marroquina de menu fixo servida sob grandes tendas, e o couscous é o seu elemento central. Em 2020, a UNESCO inscreveu os saberes e práticas do couscous de quatro países do Magrebe, entre eles Marrocos, descrevendo a sêmola enrolada à mão, cozida a vapor e depois servida com legumes e carne que variam conforme a região e a estação. O Souss reclama há muito este prato: os arqueólogos encontraram panelas de couscous do século XII em Igiliz, um sítio em ruínas no vale do Sous.
O menu vegetariano
Há opções vegetarianas, mas apenas mediante combinação prévia: o menu vegetariano tem de ser escolhido no momento da reserva, não solicitado à mesa. Substitui os pratos de carne e mantém a mesma sobremesa e o chá de menta. Se tiver outras necessidades alimentares, envie uma mensagem ao organizador através da GetYourGuide após a reserva e pergunte com bastante antecedência, uma vez que um jantar de menu fixo para um público numeroso é preparado de véspera.
Chá de menta, o ritual de encerramento
O jantar termina com chá de menta e pastelaria marroquina. O chá de menta, chamado atay, é a bebida mais popular de Marrocos, e prepará-lo bem é tratado como uma arte. O servir importa tanto como o chá: os bule marroquinos têm bicos longos e curvos para que o chá possa ser vertido para pequenos copos de uma altura elevada, o que levanta as bolhas de que os marroquinos gostam. Tradicionalmente é servido com açúcar, por isso conte com ele doce.
As bebidas são à parte
Tudo o que foi descrito acima está incluído no preço do bilhete; as restantes bebidas não. O chá de menta acompanha o jantar, e qualquer outra bebida que deseje é pedida à carta e paga no local. Ao longo de uma noite de quatro horas, isso soma, por isso tenha-o em conta no seu orçamento e, se pensar conduzir, lembre-se de que o transfer de regresso está incluído e permite que todos no seu grupo desfrutem da noite.
Fontes